1.  Чтобы мороженое было лучше и вкуснее, добавьте в молок
сливки.
Содержащийся в них жир будет препятствовать возникновению
кристалликов льда
при замерзании воды. Мороженое получится пышным и без комочков.
2.  Обязательно проверьте, не скисло ли молоко! Если же вы хотите
воспользоваться порошковым молоком, разведите 100 г порошка в 100
мл
кипяченой воды.
3.  Яйца с сахаром растирайте очень тщательно. Полученная масса
должна
быть по-настоящему пышной, иначе мороженое получится твердым.
4.  Добавляя молоко, все время помешивайте массу. Можно делать
это на
пару (для этого поставьте кастрюлю с массой на другую - с кипящей
водой). Если же,
несмотря на ваши усилия, появятся комочки, процедите теплую массу
через мелкое
сито.
5.  Быстрее всего мороженое замерзает в охлажденной пластмассовой
или
металлической посуде. Наполните ее на 2/3 и плотно закройте
(мороженое легко
поглощает все запахи).
6.&n... Читать дальше »

Необходимо на 8-10 яблок: 1 лимон, 200 г сахара, 20 г сахарной
пудры, 2 белка, 15 г
желатина.
Яблоки очистить, нарезать дольками и чуть-чуть поварить в
кастрюле, налив немного
воды. Протереть через сито в глубокую кастрюлю, добавить сахар,
цедру лимона и
его сок. Добавить взбитые до густоты два яичных белка. Когда крем
посветлеет и
загустеет, влить в него замоченный и прокипяченный желатин, быстро
вымешивая
массу, выложить ее немедленно в пирог. Через 15 мин подавать на
стол.

Сахарный песок 1 стакан, 1 яйцо, молоко ? стакана, Масло сливочное
200 г, Коньяк 1
столовая ложка, ванильный сахар. Сахар заливают горячим молоком,
ставят на
огонь и, не переставая мешать, варят до густоты сметаны, после
чего охлаждают до
комнатной температуры (18гр) и постепенно по чайной ложке вливают в
размягченное
масло, продолжая взбивать. Во взбитую массу добавляют ванильный
сахар и коньяк.

Взять 1,5 молока, 1 стакан сахара, 2 яйца. Все это хорошо
перемешать, потом
поставить на - огонь и довести до кипения, все время помешивая,
(чтобы белок не
свернулся, лучше взять алюминиевую кастрюлю). Когда масса закипит,
снять и
остудить ее, затем 400 г размягченного масла и влить в него в
несколько приемов
остывшую массу, крем взбить.

Необходимо: 600 мл молока, 50 г муки, 150 г яиц , 200 г сахара, 2
ст.л.
какао-порошка, ванилин.
Муку развести холодным молоком и процедить. Желтки растереть до
однородной
массы с сахаром и какао, постепенно разбавить горячим кипяченым
молоком.
Добавить ванилин и разведенную молоком муку. Смесь, помешивая,
довести до
кипения, на слабом огне проварить еще минуты 3-5, охладить до t
тела и соединить
со взбитыми белками. Разложить в порционную посуду, охладить.

Необходимо: 10-12 г желатина, 100 г ягод (например малины или
клубники), 50 г
сахара, 300 г йогурта, 250 г творога 20% жирности
Замочить желатин в достаточном количестве воды. Ягоды вымыть и
раздавить
вилкой в кастрюле. Добавить сахар и довести до кипения. Можно
добавить 1 ст.
ложку воды или сока. Желатин отжать и распустить в горячей ягодной
массе. Йогурт
и творог хорошо размешать и добавить слегка остуженную ягодную
массу.

Необходимо: 1 л молока, 75 г кокосовой стружки, 2 желтка, 75 г
сахара, 1 пакетик
ванильного сахара, 10 г желатина, ? л сливок, 40 г вишневого
ликера.
Разогреть молоко, добавить кокосовую стружку, варить на небольшом
огне 20мин.
Процедить через очень мелкое сито, отжать. Молоко смешать с
желтком, сахаром и
ванильным сахаром, нагревать на водяной бане 5 мин, постоянно
помешивая.
Добавить распущенный желатин. Крем поставить в прохладное место.
До загустения
подмешать взбитые сливки и ликер. Поставить крем на 2-3 часа в
холодильник.

Необходимо: 1/2 стакана молока или сливок, 3 яйца, 3 ст.л. сахара.
Желтки взбить с
сахаром, влить молоко, и довести до кипения. Взбить белки, и
перемешать с
остальными продуктами и нагревать при помешивании еще 3 минуты.
Но эти все заварные кремы надо использовать теплыми.

Необходимо: 3 яйца, 1 стакан молока, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л.
крахмала
Все перемешать в кастрюльке кроме молока в течении 2 минут,
добавить молоко,
поставить на плиту и нагреть почти до кипения, то бишь загустения.

Необходимо: 0.5 л молока, 4 яйца, 1 стакан сахара, 2 ст.л. муки, 1,4
порошка ванилина
Яйца растереть с сахаром, прибавить муку, перемешать, развести
массу холодным
молоком, поставить на огонь и варить помешивая, когда закипит,
снять с огня,
прибавить ванилин.